Nos valeurs
Durabilité
Bien que nous basions la sélection de nos produits sur des principes de durabilité, c'est dans notre division d'Alaska que les engins de pêche doivent suivre des critères plus stricts, comme stipulé dans la législation de cet état. Le contrôle pour faire respecter la conformité et les règlements établis par les autorités est ce qui permet le développement de l'espèce et sa survie.
Chaque année, des quotas de pêche sont fixés dans lesquels les captures maximales sont fixées en fonction des variations du stock de cette espèce et d'autres espèces de poissons.
Tout cela conduit à une meilleure conservation de cet habitat, puisque la quantité de déchets qui aboutissent en mer est réduite et que, évidemment, la pêche est beaucoup moins agressive.
Chaque année, des quotas de pêche sont fixés dans lesquels les captures maximales sont fixées en fonction des variations du stock de cette espèce et d'autres espèces de poissons.
Tout cela conduit à une meilleure conservation de cet habitat, puisque la quantité de déchets qui aboutissent en mer est réduite et que, évidemment, la pêche est beaucoup moins agressive.
Qualité et certificats
La qualité n'est pas seulement réduite à la matière première des produits avec lesquels nous travaillons. Chez Sofresal, nous avons mis en place au fil du temps une série de politiques qui garantissent également les bonnes pratiques tout au long du processus de transformation de la morue.
En d’autres termes, nous disposons d'un système de prévention des risques hygiéniques-sanitaires, comme l'analyse des risques, l'identification et le contrôle des points critiques (ARICPC) qui nous permet d'exiger les plus hauts standards de qualité de nos fournisseurs avec lesquels nous partageons la même philosophie d'amélioration continue.
En d’autres termes, nous disposons d'un système de prévention des risques hygiéniques-sanitaires, comme l'analyse des risques, l'identification et le contrôle des points critiques (ARICPC) qui nous permet d'exiger les plus hauts standards de qualité de nos fournisseurs avec lesquels nous partageons la même philosophie d'amélioration continue.
Ultra-surgelé
L'éloignement de l'Alaska signifie que des mesures doivent être prises pour conserver et maintenir le cabillaud importé dans des conditions optimales. Dans notre cas, le produit arrive surgelé d’après un processus qui implique un refroidissement très rapide, en moins de quatre heures, au-dessous du point de congélation jusqu'à ce que la température atteigne -40º.
De cette façon, contrairement à la congélation traditionnelle, une plus grande quantité de petits cristaux de glace peut se former autour du produit. Il s'agit de garantir la texture et l'arôme naturel du produit sans perte lors du processus de décongélation et en améliore la qualité.
Plus précisément, les techniques de surgélation ont aujourd'hui ce double objectif, c'est-à-dire d'une part elles visent à prévenir le développement de micro-organismes ou la perte des caractéristiques nutritionnelles des aliments, et d'autre part elles aspirent à préserver leur qualité sensorielle et organoleptique.
De cette façon, contrairement à la congélation traditionnelle, une plus grande quantité de petits cristaux de glace peut se former autour du produit. Il s'agit de garantir la texture et l'arôme naturel du produit sans perte lors du processus de décongélation et en améliore la qualité.
Plus précisément, les techniques de surgélation ont aujourd'hui ce double objectif, c'est-à-dire d'une part elles visent à prévenir le développement de micro-organismes ou la perte des caractéristiques nutritionnelles des aliments, et d'autre part elles aspirent à préserver leur qualité sensorielle et organoleptique.